Abbinamento con calici
Gli Antipasti
-
Polpo croccante €14
Polpo croccante su crema di ceci e pomodoro confit
-
Baccalà e Peperoni €16
Il Baccalà nella sua panatura di Panko, la crema di peperone rosso e la spugna al basilico
-
Due di Spade €16
Stecco di Pescespada con panatura di fiocchi di mais, maionese di pomodoro, salsa tzatziki / Pescespada scottato con cipolle caramellate di Tropea
-
Di Triglia in Triglia €16
Triglia con farcia di pappa al pomodoro e paté di oliva itrana, purea di patate alla moringa, crumble salato al nero di seppia
-
Il Lingotto €14
Lingotto di cereali (quinoa bianca e nera, orzo perlato, avena), peperoni arrosto, crema di friggitello e friggitello croccante, cremotto di bufala
-
Angelì €14
Nuvoletta d'uovo su fonduta di Parmigiano Reggiano, lamelle di tartufo nero, mandorle tostate, gel di pomodoro
I Primi
-
Painting n.5 (dedicato a Jackson Pollock) €16
Mezzelune di pasta fresca tirate a mano con ripieno di ricciola, agrumi, crema di piselli e bisque di gamberi
-
Risotto alla rana pescatrice €14
Risotto, rana pescatrice, salicornia, latte di mandorla e limone candito. Garnish: coralli di salicornia croccante
-
Lo Spaghettone €14
Spaghettone con asparagi, fiori di zucca, vongole e bottarga
-
Cappellacci di Faraona €16
Cappellacci di pasta fresca con farcia di Faraona arrosto, la sua riduzione e crema di fiore di zucca
-
Fettuccine di barbabietola €14
Fettuccine di barbabietola su fonduta di Verzin di Vacca e Noci tostate
I Secondi
-
Il Mare d'Autunno €18
Dentice cbt su polenta di mais perlato, asparagi al burro, spugna al nero di seppia, infuso ai fiori di ibisco
-
La Terra che accoglie il Mare €16
Calamaro tenero arrosto con crema di piselli, ravanello e mirepoix di rapa rossa glassata
-
Ombr-ina (tributo a Marco Vegliò) €18
Omrbina, emulsione e chips di Topinambur, erbette selvatiche
-
Fritto di calamari e gamberi rosa €16
Con maionese home made
-
Stò cavolo di manzo e i suoi colori €18
Filetto di manzo "Scottona", glassa al Montepulciano d'Abruzzo Dop, cavoletti arrosto, carote fondenti e crema di carote e zenzero